米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

在拥有超过10家三星餐厅的东京,有一家山田屋,是米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。餐厅所选用的食材都是野生的河豚,可以说是相当不错了。

前菜
左边是蟹肉和菊花瓣,右边的是山芋、银杏果、蒸鲍鱼等,上面的则是蔬菜菌类等。种类还是挺多的,吃起来讲究的是食材本身的新鲜与搭配。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

鱿鱼卷心菜汤,味道还行,其实到这里也就是开个头,下面才是大餐。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

如果用一道菜来展现河豚料理的精华,那么应该就是河豚刺身了。
河豚刺身口感富有嚼劲,鱼皮刺身更为明显,这时就考验刀工了。如果刺身太厚,就会有点太韧,薄薄一片则可以让人更好体会肉质的爽口。像之前龙吟的河豚就明显有些厚了。
吃法是将刺身包裹上一点鮟鱇鱼肝和些许芽葱,可挤上些柠檬汁,然后蘸取酱汁食用。最后也可以将鮟鱇鱼肝和酱汁搅拌,直接蘸取。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

接下来是盐烤河豚,与刺身相比,又是另一种体验。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

油炸河豚,有些类似天妇罗的感觉,河豚肉在不同的料理手法下口感确实不一样。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

河豚火锅,其实就是水煮河豚,先是食材展示。然后分成两碗煮,分别有河豚、卷心菜、松茸、人参、菊菜和豆腐。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

河豚粥,搭配几道小菜。河豚的鲜美融入到粥里,冬季里喝上一碗相当舒服。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

最后的苹果大福甜点。
米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

总结:
一句话形容就是“一切回归本质”,山田屋不像龙吟那样,少了很多花里胡哨的东西,主题就一个,河豚料理;
食材本身很讲究,无论是河豚刺身、盐烤河豚、油炸河豚,还是水煮河豚,多种吃法均展现了河豚的鲜美;
在本次大阪-京都-名古屋-东京圣诞之旅中,算是吃得最满意的一家,含税价格约30000 JPY,应该会二刷。


网友评论:
大佬还是厉害
下班路上看的好馋

----发送自 STAGE1 App for Android.
嘤嘤嘤
河豚这种洄游鱼生吃不怕寄生虫?

在处理不当就会当场抬走的食材面前你居然担心的是它的寄生虫问题?
过年就去吃,忍不住了
我猜我是没有勇气去尝试这种师傅手一抖,我就被抬走的食材的。。。
又到了励志赚钱时间
日本去不成,于是魔都有啥靠谱的吃河豚的店?

----发送自 STAGE1 App for Android.
不怕毒?

福锅、鸟藏都可以,还有家富罟在点评网上口碑很高,不过我没去过。

不是厨师先吃为敬吗,要抬也是抬厨师。

日本这个到真的没问题,国内不好说 连云港这里有,然后魔都以前三甲港这里也有现在没了,一般国内以前是厨师现在自己尝一口10分钟后你看厨师没事你在吃,日本这个河豚都是考证的,而且监管非常严格,而且据说徒弟和师傅还是连坐的(据说
看饿了....
想去吃,但真的有点不敢,日本也是出过吃河豚死人的事的呀,而且店关了一段时间,好像又重开了……
这个量不错,果然低端人士就只喜欢看肉类吗
没人来喷楼主了?我先来,这点菜不够我塞牙缝的,30000JPY一餐也好意思拿出来炫耀?
吃过红烧的河豚,也没觉得吃完会挂
角度刁钻的:楼主为了博取外野关注以身试毒,好拼啊!年度强者评选已经过了哭哭!


中日韩的河豚我都吃过

包邮区的同学还是建议去镇江扬中吃
中国的烹饪水平还是轮不到日韩造次的

日本河豚我就一个印象,厨师把河豚皮表面的刺给刮掉了,这个比较好
在扬中吃的河豚皮是连着刺的




这次的看着还不错


每年春季团建都请部门去扬中的长顺河豚馆吃,他家的鱼子和河豚肝都蛮好吃的

还有角度更刁钻的: 楼主没事就发外野是不是现实生活中没有可以交流显摆的人啊

然而刺身才是中国最传统最高级别的烹饪方式,被中国自己造次得无以复加。

真假,这么牛逼么

各种狗屁不通的人喷刺身怎么这么不好野蛮落后的言论你见得少吗?
大佬一天一顿米其林,嫉妒使我扭曲

不就是鱼脍吗 这就叫最高级别的话那同级的最高级别是鼎烹啊,两千年前的原始料理方法就是原始 有什么好吹的

汉晋唐宋都是两千年前的原始文明啊~反而你说的鼎烹才是更原始的那种。
狗屁不通的小将自嗨起来的时候是连祖宗都可以不要的。



都是我大周的两种上档次饮食啊,脍炙人口不是孟子说的么,怎么就被你延后到汉唐了?
松江鲈鱼 黄河鲤鱼 古典上档次吃法都是吃鱼脍,这八百年来慢慢消失还不是因为吃死人太多,和大锅蒸一样被历史抛弃,无非是因为口感好点所以多续了一千年,有什么好辩的

之前看纪录片说日本每年都有人吃河豚被抬走的。。。

这玩意又不能久放。。。说不定就一起抬走了。。。。

所以你认为所以汉唐不吃鱼脍啊~
大家已经知道你狗屁不通了,不用急着出来证明自己。

是啊,和不懂中文的人时间没法交流的嘛,我大汉可是吃出了个上药典的著名的寄生虫死者呢

胡说,中国到了汉唐时代就已经不吃鱼脍了~
还是那句话,大家已经知道你狗屁不通了,不用百度完了再来抽自己的脸。

嘻嘻 本来想钓皇汉的鱼,还特意留了元以后不吃鱼生以及南岭和云贵吃鱼生习惯始终保留这两个漏洞来准备讨论是否是游牧习惯造成的影响,没想到居然在对着自己想象出来的点高潮,还上来就扣小将的帽子,哎,和日杂真是没办法沟通

说句刺身不好都成皇汉了啊,这玩意确实不健康啊

哪里,因为刺身吃法在中国为何消失的问题可能和健康关系不大,反而和民族融合有关,是一个容易刺激到黄汉g点的话题,我一开始看他捧刺身说是优秀历史文化传统的时候,还以为是想就这一点展开的,没想到说不出个所以然,甚是无趣
羡慕死啦

百度完了开始打滚,复制黏贴了南岭和云贵却连广东的很多餐馆到现在都把鱼生当成标准菜单上桌都没百度到,是不是接下来要解释成再钓一次鱼了?
狗屁不通就少出来丢人现眼,越是满地打滚越是丢自己的脸。

@宇宙真理四十二
你看还被猪队友喷了,两头不是人何必呢?

神tm南岭以南指的当然是广东 这都能抓是你不懂中国地理呢还是怎么着?云南吃黑鱼鱼生你知不知道啊?我看你是没吃过

国内正规的也要考证    而且现在也有养殖无毒的  之前在京东买过河豚饺子  味道是蛮不错的
我仔细想了下,楼主确实是平均发帖成本最高楼主了。想不到更高的了……

脸被打疼开始意淫了?
南岭是你自己打的,我不知道你百度到的是哪篇文章,少打以南两个字意思就完全不同了。所以以后还是老老实实复制黏贴吧,没这个本事看明白了自己打字还非要出来丢人现眼……

搞笑 我写的东西有内在逻辑,我也已经和人解释了逻辑,有智商的人自然看的出来,遇到没有智商的疯狗也真是没有办法

“两千年前的原始料理方法就是原始 有什么好吹的”
“都是我大周的两种上档次饮食啊,脍炙人口不是孟子说的么,怎么就被你延后到汉唐了?”
自己说过的话别忘了,你的内在逻辑就是狗屁不通和百度完了以后打滚耍赖。
第四贴了,期待下一篇
话说回来皇汉有没有复兴汉食的?

嘿 我也没有心思和你辩 我的预设前提是可能是黄汉吹鱼脍是古典饮食,上的了台面,但是现在却没人吃,那是因为被金元蛮夷两次侵略,胡风吃法洗掉了鱼生这东西,只在最南端部分原始地区和客家地区保留,和吹粤语一个路数,所以先承认这东西历史悠久,见于孟子,是钟鸣鼎食年代上档次的好东西,同时两千年前的流行菜色,还不够原始么,也就相比烤肉进步一些,尤其中国流行河鱼刺身,历史上弄死了一堆人却消亡很晚,渐渐不成为主菜的选择的确是事实,原因和各路调味品以及烹饪方式的普及有何关系的确是个可以写论文的课题。
再蠢的人起码也读过三国演义也知道陈登吐了三升红头虫子的故事,你要是就知道这点就能高潮也随便你,和疯狗互吠是我的错,谢谢再见

“都是我大周的两种上档次饮食啊,脍炙人口不是孟子说的么,怎么就被你延后到汉唐了?”
你爱打滚你接着打滚,反正以你的逻辑你肯定是没看过三国演义的。

不认识精日的赶快来好好认认,免得以后瞎叫
最喜欢的顺德菜就是顺德鱼生了,敲好吃

每年出事的大多是没执照私自处理的...

选择知名店铺比如山田屋和Ajiman (味満ん) 这些一般不会有问题的...

之前旅游途中隔几天才刷一家,日常咋能这么吃

之前也发过,只不过这次四家分别发的...

下一篇可能要等得有点久了
没勇气吃
顺便这都能喷起来不愧是泥潭

谷歌街景搞不好比LZ高
这次的卖相真的不错,分量好像也挺够的,应该能吃饱。

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河豚确实不敢,LZ有兴趣去吃吉兆岚山或者未在么

吉兆岚山不接受单人预订
未在已经排到2019了...

遗憾,吉兆分店和吉泉都去过,其他怀石暂时就没什么兴趣了。
看标题猜发帖人,给老爷跪了
大佬厉害....三星我只吃过京都的吉泉  前几天去吃了一星的鳗鱼屋广川  感觉轮胎还是有轮胎的道理
河豚肉对我这种喜欢杂炒的人来说简直就是救星,瞎搞点蔬菜伴着豆腐抄一抄都超好吃
楼主缺不缺人一起预定吉兆岚山,各自吃饭拍照之外安安静静不说话没有任何存在感的那种

去岚山坐小火车时路过广川鳗鱼,然后因为排长队就放弃了...

准备樱花季时再去一次

可以啊,今年樱花季在京都,应该可以订吉兆岚山...

那么请问你几号在京都?

4.7-4.14
囧,那个时候我还真有很大可能在关西。吉兆副本缺人记得组我。
楼主为了在s1发帖也是拼了
感觉在张大妈看到过楼主

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好像是,真是一山还有一山高。
但是据吃过的人说无毒的完全没有野生的鲜

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哎等等国内现在有正规的可以吃野生了的么?我记得6年前还是要偷偷摸摸来的

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好漂亮

嗯,也混大妈和茶馆...
本来好好的美食帖,被日杂搞得倒了胃口
这一家确实蛮不错的我们也去过。京都除了吉兆三芳也去一个呀!
中式河豚肉,日式河豚刺身都吃过,没有想象中的那么好吃。河豚刺身由于切得薄,感觉一股子在吃塑料袋的感觉,中式的烧煮河豚不刮刺,吃起来感觉像在嚼砂纸,味道就跟普通河鱼差不多,肉质倒是很细嫩,但也就那样。
好评
98年吃到嘴唇发麻舌头起泡泡
搭车问LZ,你拍有东京塔的那张夜景全景图,入住的丽思房型是什么,是铁塔豪华房吗?

7月那次是日式卡尔顿套房
圣诞这次是卡尔顿套,角套风景更佳

谢谢!

大佬,主楼这家店需要预约么?求预约途径,今明年去吃一次奢侈一把!

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谢谢大佬指点!